承德美食

四不像--咖啡小糖饼--失败马卡龙

【导语】:一点咖啡,一点低粉,比较多的糖,一点蛋清,简单混合,稍微晾干,烘烤。有点“四不像”:不是桃酥(虽然长得有点像),不是蛋白饼(蛋白饼应该没这么多糖,而且粉类应该会多谢吧),也不是马卡龙(没裙边,开裂,唉。。),也不算是咖啡饼干(没有黄油打发之类的操作)。据说马卡龙的裙边,最初也是烤杏仁蛋白饼的时候,“一不小心”饼皮干了,烤箱上下温差,所以出来的裙边效果。不过要出来这漂亮的错误,变偶然为必然,也不是很容易啊。

  食材明细:低筋粉28克绵白糖48克蛋白30克咖啡粉8克

  做法:

  1. 咖啡粉和低粉混合。称好蛋白、糖。

  2.将蛋白打发到粗泡,放入1/2白糖,继续打发,糖基本融化完了,加入余下白糖,继续打发,直到成细腻的奶油状。(我感觉,这么一点蛋白,加这么多糖,不能打到硬性发泡的状态)

  3. 筛入低粉和咖啡粉,翻拌均匀。面糊丝带落下后的纹路,1分钟才能消失完。

  4. 用保鲜袋剪口,挤成小圆。过一会儿面糊会自然再摊开成小饼样子。(其实就是挤马卡龙。)然后晾干到表面结软壳。

  5.烤箱只开上火预热5分钟,130度。之后中层放如烤盘且下层再加个烤盘。同时开上下火,130度烤3分钟。(悲剧,没出现裙边,开裂了。没晾到位。)把下烤盘挪到上层,转110度,烤10分钟。

  咖啡小糖饼做法小贴士

  如果是马卡龙,壳要到什么程度才能不开裂,这个感觉,大概靠经验了。软壳,不粘手,好像不够。

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